石川県では、ズワイガニの雌を【香箱カニ】あるいは【甲箱カニ】と呼んでいます。香箱カニの大きさは、加能ガニ【ズワイガニ】の半分ほどですが、甲羅の中にあるオレンジ色の未成熟卵【内子】や蟹味噌、お腹には茶色の粒状の卵【外子】をたっぷり抱え、小さいながらもその味わいは天下一品、地物ならではの味わいです。丁寧に身剥きしてあるので手間なしです。